牛肝之所以不能隔夜吃，是因为牛肝中含有丰富的铁元素以及蛋白质，这些营养物质经过一夜的时间后，会产生有害身体健康的物质，所以隔夜的牛肝不能继续食用。
每100g牛肝含水分69g，蛋白质18.9g，碳水化合物9g，脂肪2.6g，灰分0.9g，以及钙13mg，磷400mg，铁9mg，硫胺素（thiamine)0.39mg，核黄素（riboflavine)2.3mg，烟酸（nicotinicacid)16.2mg，抗坏血酸（ascorbicacid)18mg，维生素（vitamine)A18300u。
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