材料：嫩母鸡1只、粗海盐150g、沙姜粉15g、香油30毫升、葱丝适量。
做法：
1、将嫩母鸡宰杀后清洗处理干净，从鸡膝关节处斩去鸡爪；
2、将鸡身水分抹干，将粗海盐均匀涂抹在鸡身上和胸膛内侧，用保鲜纸将鸡包好放入冰箱冷藏室内腌制10小时；
3、将鸡身盐分冲洗干净，抹干鸡身水分。在深汤锅内放入足够水，用大火烧开，将腌好的鸡放进锅中，盖上锅盖，将火力调至最小，令汤水再次烧开后只保持微微沸滚的状态，焖13至15分钟；
4、鸡熟后，将鸡取出，抹干水分，用刷子在鸡身上涂一层香油，以保持鸡皮润泽；
5、将鸡晾至室温后斩切成小块，摆入碟中；
6、用沙姜粉、葱丝和香油混合调成蘸料，再配一碟蒜茸和香油的蘸料即可食用。
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