卤肉用小火最好。
卤肉的做法：
一、原料：
1、主料：带皮五花肉500克、八角2个、花椒2勺、干红椒6个。
2、调味料：盐、料酒、老抽。
二、做法：
1、五花肉切块，炒锅加少量的油烧热，加肉煎炒的微黄。
2、加辣椒、八角花椒炒香后，加料酒、老抽和少量的盐炒匀。
3、加水要没过肉，煮滚以后转小火一个小时煮软入味即可。
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