鲜酵母是一种没有经过干燥、造粒工艺的酵母。与干酵母相比，鲜酵母具有活细胞多，发酵速度快、发酵风味足、使用成本低等优点。
最适合的存放是在0至4摄氏度冷藏。因为此时酵母处于休眠状态，靠缓慢的代谢来维持生命。鲜酵母在此条件下可存放45天；存放温度低于0摄氏度，由于鲜酵母含百分之七十左右的水，鲜酵母会开始结冰，酵母会停止代谢逐渐死亡，导致酵母逐渐失活，发面速度逐渐变慢；存放温度高于5摄氏度，鲜酵母开始复苏，若存放温度过高，酵母代谢旺盛，老化加快，活酵母减少，发面速度变慢甚至不发面。
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