豆瓣酱需要晒太阳晒一个月左右。蚕豆用开水泡涨后剥去皮，放入锅内煮至用手一捏就酥烂。倒入蔑席上摊平，上盖厚约3厘米左右的稻草，放在无阳光和空气不流通处，3天翻拌1次，约一个星期。再移至通风处，豆瓣上长出霉菌后，放入食盐拌匀装入坛中。把洗净、晾于、切碎的辣椒连同煮好的香料水一并倒进坛中拌匀。
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